面的「面芯」了。

凉州行面讲究五揉五醒，主面早已经揉了四次，醒了四回，不过这面跟油泼面、打卤面、金城拉面还有些不同，要在最后的一揉一醒前加入用生面做的「面芯」，唯有如此才能保证拉出的凉州行面有弹口儿、有咬头儿，与众不同。

周州取了几样面粉，然后拿了个面盆，也不用上秤称，随手抓取配比，同时往面粉里加少量的水，间或也会加入一些盐。

这团用生面做的面芯，很像拉面面剂的做法，