不是这样的。

选了豆子，然后是浸泡，浸泡的水是一个问题，但可以忽略，因为无法对这一环节作高要求，其次浸泡的时间长短，很影响最终豆腐的质量，然后是把浸泡过的豆子磨成豆浆，这又是一个重要环节。

是用那种土式的石磨人工来磨，还是用现代化的自动打磨机磨？

两种加工，做出的豆腐差别很大！

然后还有卤水的选择、点卤的时间、点卤时的火候控制、卤水加入的多少……