就是水开了，把锅端开或者熄火，然后下鱼片，鱼片下去三五秒不要动，然后放火上，用勺子背轻轻的推一下。

火不能大了，保持水微微开，下油锅也是一样，油温不能高了。

油锅快点，过水慢点，鱼片熟了，直接老起来，然后进行调味，糟溜是糟卤不一样，有些带桂花香味，有些带酒香味，何贵这里用了一点香槟加载里面，并且用的是正宗的黄鱼。

现代内地黄鱼很少了，所以用其他鱼，大部分用鳕鱼。