溜这个烹饪手法，很考验老师傅，溜鱼片，鱼片嫩，但是又完整。

鱼片切好之后，先用水清洗一遍，这样能够有效去除鱼里面的腥味，另外有些要去皮，有些不需要。

清洗两次沥干水分，加上少许料酒，姜葱水，盐，水淀粉，轻轻的翻动。

锅里放宽油，这些油必须要经过一次高温，然后冷却第二次烧，等到油温八十度左右，就把鱼片放下去，只是十来秒，就把鱼片捞起来，当然不喜欢吃的就过水，过水