外皮也就是麦麸，是制作面粉的副产物，而麸皮也就是包裹小麦颗粒的外壳了。

通俗的说，制作黑面包的面，应该是一种和中国贫苦百姓食用的杂合面类似的东西。

后世的杂合面，是一种粗粮制作的营养食品，含有大量的食物纤维，但解放前以及古代的时候，杂合面可不是用上好的粮食特制而成的。

而是因为老百姓吃不起上好的大米和白面，用其他粗粮，甚至包含一些小麦麸皮和稻谷壳研磨混合起来的粗制粉。