户人家也大多使用动物油，寻常百姓就更少有机会尝到油香了。

油少，炒菜自然就难以普及，所以在北宋年间蒸、炖、煮依旧是民间主流的烹饪方式，而炒菜则是一种非常高端的烹饪方式，只有大酒楼才掌握炒菜的技巧，并且都敝帚自珍，不愿外传。

为了这次的美食大赛，参赛的厨师们也算拿出了看家本领，十个里面有九个做的菜式都是炒菜，比起蒸、炖、煮的烹饪方式，炒菜确实更能激发食材的香味。

而炒菜