好这一小根香菜，再取过一根葱，把葱白剖开，一层层摊平，同样是切成极细极细的丝。

这个切丝过程没有阻拦摄象机拍摄，因为他的动作不快，主要是稳、准。当然，最主要的是刀刃要够薄够快。

等切完葱丝，菜板上好象铺满一层白色蚕丝。同样长短，散开着特别整齐好看。

这就是基本功么？很多厨师、很多料理协会会员都是抻脖子仔细看。待遇最好的是摄象师和摄影师，可以最近距离看过整个过程。