面现买的罐装酱，这种酱有好处也有坏处，好处就是食用方便，买过来打开之后就可以吃了，坏处就是它没有自家酿制的酱香，而且这种酱大部分都是豆瓣酱。

而在以前时候的北方，酱这种东西不是用豆瓣做出来的，而是用面粉，具体来说是用馒头，让其发霉，然后暴晒，等晒到位之后，加入水搅拌，放入酱曲，再将其用一层塑料薄膜或者是其它的东西盖起来，放在房顶或者是制作的高架子上暴晒，这个时候也不能不管不问，而是要隔段