民以食为天，食以盐为先。

食盐自古以来就是非常重要的资源，古代是被官方控制着的财富，看过戏说乾龙的人都知道，里面有一个故事讲的就是贩私盐的案子，因为这东西在那时候真的太贵了，很多人甚至冒着生命危险走私。

而酱菜最主要辅料就是食盐和酱，首先要将新鲜的蔬菜用盐彻底的腌透，然后再用酱腌制，让酱彻底的将食材给吃透，这样才能得到口味鲜美，味道丰富的酱菜。

酱的选择同样也