叶飞将鳜鱼处理好之后，然后将火腿，冬菇和黄瓜等辅料也全都切成了鱼鳞状，最后又将鸡胸肉切成了比莲子还要小一些的肉丁，鸡肉丁里面放入淀粉和蛋清以及精盐味精抓拌均匀，在一旁先腌制起来。

这个时候，叶飞才将炒锅拿了出来，用清水冲洗了一下放在了炉灶上，开大火将锅里面的水分烧干，将适量的花生油倒了进去。

没多久，花生油被烧至三四成热，这种油又叫温油，温度在八十度至一百二三十度之间，