白为什么香菇要晒干，而且干香菇比新鲜的香菇要贵很多，因为香菇这种食材和很多食材不太一样，不管是干香菇还是鲜香菇，首先它们的营养成分差别不大，二者最主要的区别就在于鲜香菇里面含有一种麦角固醇，这种东西是很多食材里面没有的，麦角固醇本身不溶于水，所人们吃入体内之后，不容易吸收，而干香菇经过阳光照射之后，麦角固醇会转化成维生素D，更利于人体吸收。

而干香菇要想在菜肴或者是汤里面用到，首先就需要