而佛跳墙则是后来的文人雅士一时兴起而起的雅号，没想到它反而被一直沿用至今。

佛跳墙一贯以原料众多且名贵，制作工艺十分繁复而著称于世！

它的传统做法需要主料十八种、辅料十二种，要是再算上调味料，所有的原料可不就达到了几十种嘛。

说它工艺繁复是因为：为了充分体现每一种食材的口味和特点，需要先将各种食材分别独立制作成一道菜。

再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒