大东北厨师长的自选菜是“兰花如意大虾”。

这道菜的亮点在虾的造型上。

整虾脊背开刀开透，头尾不断。把虾尾从开口处穿过去，成如意状，然后以红焖的技法进行烹调。

兰花切小朵蒜蓉，然后在盘子中央拼摆成大朵，焖好的如意虾围着兰花摆成一圈。

成品兰花碧绿，大虾金黄，造型美观，寓意吉祥。

怎么说呢，这道菜可圈可点，上世纪八、九十年代时比较流行。那时上饭店能