中的淀粉变成糖，第二步才是把糖变成酒精。如果完全变成酒精之后还不赶快处理，那恭喜，酒就要变成醋了。一般自酿酒不会熬到那一步才启封，提前启封的多。根据启封的时间不同，糖和酒精的比例当然就不同，酒的酒精度和甜度也就不同，口感的差别自然就更大。酿酒难免有点甲醇，所以启封之后还得加热一下去甲醇。

根据这个原理，酿酒原料中的淀粉含量和淀粉质地决定了酒的品质，如果酿酒的水是比较好的、含矿物质的上好山