头，显然觉得这功夫不到家。

跑堂绝技之二——唱堂，这包含了客人点食的品种和客人吃毕出门时的报账两部分。

这两道声儿，除了喊得丝毫不错外，还需有腔有调、悦耳动听，真正有本事的跑堂，可以把食肆的食单以及客人点的食单报唱出有曲调的韵文。

要做到这一点，也并非易事。一些有心求好的跑堂，会专门找说书或者唱“小热昏”的民间老师傅求教，学习他们的民间小调和即兴应变的本事。然后将这本