出品质好的鱼生，是有着非常严苛的要求，像是要以约750克的“壮鱼”为食材，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉紧实甘爽。

现在没有这个条件。

要是直接杀鱼放血，鱼肉吃起来的口感会有影响。

而杀鱼时，需要在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中，鱼在游动时鲜血流尽，了无淤血的鱼片便洁白如雪。

鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才漂亮，能做到透明放血很重