油。

再将独蒜子切去两端，烤肉切成节块长形薄件。

这烤肉在切制上是非常有讲究的，既要耐蒸，又要易熟。

看似矛盾的要求，对于厨师在切制手法上的要求非常高。

不能太薄，也不能太厚，靠烹饪经验自行掌握。

付宇做过两次这道菜，主要是穿心水鱼虽然是姚石的拿手绝活，不过教给后厨其他人烹饪之后，就成了谷云武的特色菜肴。

赵猛于炖煮方面实在是没什么天赋，