炖制好，上桌时，只需要回锅翻炒就能直接端盘上菜的半成品。

但是店里向来有多备料的习惯。

所以老麻鸭在进货时，比预计的多留了两只。

小工送过来的老麻鸭，足有三斤以上，很符合付宇的要求。

做这道菜，绝对不能选用仔鸭。

因为仔鸭一煲就烂。

大个儿的麻鸭肉味道会更香一些，是其他鸭肉无法比拟的。

烹饪软糯酱香鸭用老麻鸭，倒是可以理解。