分布均匀，鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的，烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味。

这种鸡肉质鲜嫩肥美，炸后不会变干柴，远不是普通鸡可以相比的肉质。

付宇上手一摸，就知道这母鸡确实货真价实，质量上乘。

他之前拆分过鸭骨，现在换成母鸡，也还算得心应手。

一步步按照刘雨侬教授的进行操作。

以脊骨为参照，用刀在表皮上切出一道口子，作为起始