利用炉子的余温将鸭子烤熟，过程中没有明火。�6�8

这就使得便宜坊的鸭子外皮油亮酥脆，肉质洁白细嫩，口感独特。焖炉烤鸭的皮相对油一些，肉质较烂，适合老人食用。�6�8

说起来，便宜坊算是最早的北京烤鸭，据说是从金陵搬迁到北京城来的。

传说，北京烤鸭源于南京民间的“金陵片皮鸭”。

明太祖定都南京后，片皮鸭被列入宫