后世提起全聚德，大家都说他变了味道，实际上变味道不光是后来，早在五十年代公私合营以后就变了。

因为在早先那个年代，烤鸭的价格并不亲民。到了五十年代的时候，为了能够让更多的老百姓享受到烤鸭这道美食，全聚德在用料上做了妥协。

味道不如以前好了，但吃得起的人确实比以前多了，也算是有利有弊。当然了，后世搞成游客专用的锅确实是甩不掉的。