柜台后面，沈清欢将提前写好的菜牌递给大伯沈谷。

往后顾客每点一道菜，小二都要将菜名送到他手里，十天统计一次，最不受欢迎的三道菜就会被撤下，推出三道新菜。

无论菜品味道多好，经常吃总有吃腻的一天。

推陈出新，才能更好把握住客源。

“大哥，从今天开始，您就是咱们酒楼的掌柜，账目上有弄不明白就