和王静告别，我又回到机关食堂上晚班。天天和配菜师傅帮忙，从切土豆丝开始练习刀功，后来又切红萝卜丝，青椒丝，等等。

所有的菜品学会了切法，刀功算是有了基础。然后就是学习真正的配菜，每个菜品需要多少肉，需要多少样配菜，每样菜投多少，还有葱姜蒜，那些菜不放葱，那些菜不放蒜，那些不放姜，都是非常严谨的。

要想学好，需要三个月，当然只是学一个菜系，全国各地