而剔除鱼刺更是简单，只需将刀紧贴着鱼刺，将鱼排骨从鱼肚子上平稳地推开，就能将其完整地片下来。

接下来就是鱼片的处理了，将鱼肉平铺，一手稳稳按住，另一只手紧握刀，以 30 度的倾斜角，朝着扶鱼的手的方向匀速推刀，再直刀向后轻轻抹断鱼皮，一片片薄如蝉翼的鱼肉便应声而下，至此大功告成。

至于鱼骨和鱼头，随意剁上几下，炕至微黄后煮汤即可。