，明宫御厨采用肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火洪烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻，皇宫取名为烤鸭。后大明迁都北京后，烤鸭技术也带到北京。万历年间的太监刘若遇在其撰的《胆宫史.饮食好尚》曾写道：“……本地则烧鹅、鸡、鸭1

烤鸭已成为眼下京师的一道风味名菜，不但宫中爱吃，老百姓们也爱吃。这家随宜坊可说是京师中大大有名，以经营焖炉烤鸭而驰名，利用鸭身的各个部位制作多种凉热菜，与