大鲵肉炒至紧缩再下酱油和笋片——红烧嘛，主要自然是一个“红”字，其次就是“烧”了。

大鲵烧上之后，林愁弄了一个大盆将鱼下水翻来覆去的冲洗干净，用醋搓洗过之后再撒上面粉狠狠的揉搓。

洗净后的鱼下水以葱姜料酒佐盐浸泡，炮制十分钟后再淋一次醋，祛除最后一丝异味。

这时候用来红烧大鲵的锅里已经传出难言的鲜香。

非一般的鱼肉滋味，闻上去有骨汤和矿物质的味道，还