一小盆知了猴倒清水浸泡半小时，倒入食盐反复搓洗个干净，一定要挨个仔细的用手搓洗。

洗好的知了猴放进葱姜料酒的开水中烫到漂浮在水面上后，迅速的倒进冷水中紧实其肉质，

再捞起放一边沥干水分备用，

一旁的碗里打上两个人鸡蛋，面粉里搅拌，过程中调味加入耗油，盐

知了猴浅浅的裹上一层调好的面粉液后小火油炸，九成油