张开基精心研制出的食用植物灰碱，与现今市面上出售的那些工业化生产的小苏打或食用碱相比，对于福鼎肉片而言有着微妙的区别。

老李头通过亲身实践和反复摸索发现，显而易见的是，采用传统工艺制成的食用植物灰碱所制作出的福鼎肉片口感更佳、味道更纯正。

李文和李武兄弟俩也正是在调制肉馅时加入了这种独特的食用植物灰碱，这也是李记饭庄的福鼎肉片，区别于其他饭店的福