干鱼的爽味，和咸鱼的风味，焙炒的过程中，还要最大的程度保证鱼的完整度，这就很需要耐心和技艺了。

“行，这鱼是收拾得真干净，焙得也好。”胡水英点头，火焙小鱼干在他们这里不稀奇，勤快点的人家，自己随便去水塘或者河里拿网捞几捞，回家收拾一下就行，少有花钱买的习惯。

说起来，家里还有之前胡水英自己焙的鱼呢，大的小的都有，不过跟这老人家送的，还真没法比。