有的地方叫棘头鱼、梅头鱼。

棘头鱼去头、去内脏，清洗干净之后，在鱼的表面拍上一层面粉发。

油温七成，将棘头鱼下锅。

刚下锅的这个时候，油温需要稍微高一点，可以让棘头鱼快速定型。

等炸鱼定型，调转小火。

让热油浸入棘头鱼，把鱼刺炸酥。

十分钟后再把火调大，让炸