这是主题菜的评审规则，而另外一道拿手菜则是需要评审员下到场地中现场进行品尝，然后打分。

也就是说，那些选手的一份菜量会很大，这便尤其考验选手的技巧。

小份的菜可以保证在制作的时候不会让自己的手艺出错，但是当菜量大的时候，那对于调料的搭配便很重要了。

这也就是为什么很多大酒店每一份的菜量都不是很多，但是却很好吃，因为他们这样可以很精确的把握每