虽说全国大赛上这场宴席烹饪交流，各地的经典名菜都是公开烹饪。

但是有部份的步骤是无法在现场完成的。

比如一些需要提前处理好，或者是需要很长时间煨煮的菜。

基本上都是前一天各地厨师提前准备好，今天现场再进行最后的加工成菜。

所以就现场的效果而言，淮扬菜恐怕是各地厨师里，现场展示出的效果最好的。