四道冷盘上菜的同时，后厨里冯正明已经开始了爆炒腰花的烹饪。

利用这个亲自上灶的机会，他也趁机把这道菜给大家稍微讲解一番。

“记住油温，一定要达到八成，还有一定要注意炉灶的火力，爆炒腰花就是要旺火速成，火一定要能顶住油温，但是又不能太过。”

说话过程中，油温还在升高。

冯正明把配菜提前放在大漏勺当中去。<