冯正明帮忙看着锅，他走过来伸手从大盆里提起一条鱼。

把鱼按在案板上，李辉东手握着刀说：“燕喜楼规矩，糖醋鲤鱼上浆之前，首先是要打花刀，花刀一定要打得足够深，你们要大概丈量一下鱼的大小长度，然后根据这个大小长度，确定应该打多少刀。”

说着李辉东也是用手大致丈量一下：“这条鱼比较大，大概是一面打上六到七刀。”

李辉东直接下刀，首先是直刀切入鱼肉。