膳房内有御厨二十余人，这些都是掌勺的大厨；还有厨役50人，这些是给御厨打下手的小厨师，负责摘菜洗菜切肉和面等下手活；另外有夫役30人，这些都是做一些体力活，打水、抬菜等等。除了这些人，御膳房还有八十多名司膳太监，御厨不能在西苑行走，这些太监负责上用膳馐，具体负责传膳、随侍、坐更等事。

其实，不得不说嘉靖帝在饮食上是个节俭的皇帝，这些人员规模总体上比正德等前任要少了一百余人了，