花椒。

带鹿肉腌制了差不多，韩应雪便将锅里放了一些清水，清水里放了一大勺料酒，便将鹿肉片放了进去，等到鹿肉片变色以后血水浮出水面，锅里的水沸腾后又将鹿肉捞了起来。

锅里的重新搁了几勺菜籽油，等油烧热，便将切好的葱段，生姜，蒜，放进去一起煸香，再加上酱油，料酒和方才泡好的花椒水和清汤，热汤烧开以后，便将鹿肉放了进去，加上一些盐和糖，便盖上了锅盖，闷个十几分钟就差不多了。