中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

民国时期中国的酒品类主要有黄酒、白酒、露酒、药酒等，这些酒主要分布在东部沿海地区，江苏的酒品是排在前面的一位的，紧接着是浙江、广东。这些地区的酒分布格局差不多都是传