保留蛋清。”苏伊水左手把鸡蛋拿到手中，右手握着锥子，在蛋身的顶部微微用力，用锥子钻出一个小洞，然后把锥子钻进去一部分，小心慢慢的来回拨弄着，生怕一个不小心使得蛋壳碎裂。她小心的把蛋壳的圆洞扩大了一些后，把锥子拔出来，钻出洞的部位冲上，把玻璃碗拿到鸡蛋的下面，她把玻璃棒拿到手中，把蛋壳钻洞的部分向下，用玻璃棒伸进去一点点的搅动着，顺着玻璃棒的来回抽拉，一点点的把鸡蛋黄全都从鸡蛋里面分离出来。她把玻璃