卢永亮是鄂省人，鱤鱼虽然遍布全国，但鄂省的腊鱼绝对算得上很有名的制作方式。

而且，光是那个剁鱼肉的力道，有一说一，卢永亮也就见过几个跟自己差不多级别的厨子才这么做。

鱤鱼肉的特质就决定了这种肉不好处理，力道恰好的剁可以让鱼肉不失筋道的同时，尽可能的变成肉糜。

所以看到这一步，卢永亮从心里就认定，这绝对是个鄂菜厨子！

别的地方出来的厨子，学不下这种功夫