小细节也很多。

比如酸菜的刀功就很考究。

若是刀工不好的，酸菜就会很碎。

但是刀工好的，酸菜又细又长。

但也不会像是韭菜那般，让人觉得比命还长。

再说酸菜鱼的鱼片，没有鱼排和鱼尾以及芋头，仅仅是保留了鱼片.最精华的鱼片。

从而获得了最好的口感。