清蒸蟹用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失，蒸煮的时间掌握在一刻钟多一些。

清蒸螃蟹调料最关键，吃的就是一个味，准备调料，碗里加入陈醋、酱油和生姜丝，螃蟹是凉性的食物；生姜丝即能杀菌；又好吃。

陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；蘸着调料来吃，这样吃起来