五花三层，肥肉相间，吃起来最香。

将猪肉切成四方小块，下水和葱姜花椒八角桂皮一起煮到七分熟后，捞出备用。

随后重新刷锅热油，等油温上来，往里面扔上一把冰糖，开始熬糖色。

这做红烧肉，要想色香味群俱全，这关键之处就在熬糖色上。

熬糖色讲究火候，火候小了，熬出来的糖色不漂亮，火候大了，这做的肉吃起来就发苦发齁。

掌握好火候，等糖色熬到红褐色后，往里面倒