娘教的方法，我先将宰杀好的鱼在水龙头下面清洗一遍，鱼骨和鱼头分离出来，装进菜篮子里过滤掉多余的水分；

鱼片挤掉多余的水分，放进碗里，加入一点料酒、少许食盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀，腌制一段时间备用；

酸菜洗净切成段；泡红辣椒切碎；老姜切片；

锅烧热，放入一勺化猪油和熟菜籽油，烧热，下入姜片、干花椒炒香，倒入酸菜、泡椒碎煸炒出香味；

放入鱼头和鱼骨翻炒两分钟，掺入