下：庄家会预先开出一个列表，

内有三十六个人名或三十六种物品。

每次开赌时抽出其中一个，

把写上名字的纸或竹牌覆盖起来，

然后放在当眼的地方让赌徒下注。

过一段时间以后再打开谜底然后派彩。

派彩一般为一赔三十。

不同地方开字花的方式都略有不同，

有用36个古人、也有用36个地名、36种动物，

甚至36种职业等