熬的脂油，垫上片生姜，放一个葱结，从角角落落找出来的火腿、冬笋、香菇切丝，再浇上一点华士酱油，撒一点糖和盐。

最后，不忘记舀一点脂油放鱼身上，就进大蒸笼蒸五六分钟，起锅出来的刀鱼，闻那味道就知道。”说着，说着，店老板开始回忆起来。

除此之外，蒸刀鱼也不是随便乱来的。

蒸短了鱼腥不熟，蒸久了肉质鲜嫩就打折扣。

有经验的厨师蒸出来的刀鱼，筷子头上一夹，轻轻一抖，