从一位职业厨师的角度来看。

司瑛士，的确很能搞明白刺身这种料理方式的含义。

不同食材。

不同位置。

生的、熟的、是否保留鱼皮，是否需要对鱼肉再进行处理，是切片，还是切丝？

什么样的食材，到底要进行什么的处理？

或者讲，什么样的制作，甚至搭配什么样的辅材，才可以