上色，等出小泡泡后再炒第二遍，先加入少量白醋，再次加入白糖，最最最重要的就是还要加上大红醋和少量盐提提味儿，最后加入适量的水把糖炒化。

等快出锅时加入水淀粉勾芡，再舀上一点炸鱼的油加入，提高色泽。

熬这糖醋汁必须很有耐心才行，不然熬出来的糖醋寡淡无色，像她这样熬出来的糖醋汁就十分漂亮。

色泽红润，味道足。

好的糖醋汁讲究芡裹着油，而不油腻，盘底也不渗油。