始时做的牛菲力是牛肉最嫩的部分，但同时肉质间的脂肪含量也比较低。

要是按照脂肪的分布比例来划分，也不过是A2、A3这个等级。

但是现在，钱辰手中握着的一块牛肉，名曰上脑。

是里脊上靠近颈部的一块极品好肉。它不仅肉质细嫩，而且肥瘦相间，肉质间分布的脂肪也十分均匀，乃是最适合制作烧烤的部位之一。

只见这块牛肉上面均匀密布着白色雪花状，犹如大理石斑的纹路，这些脂肪