在辣椒上面。这种炒法很考验掌勺人的技巧。稍微驾驭不好，不仅糊锅，还有一股子鸡蛋的腥味。

孙玉霞有时候炒蛋，是先煎鸡蛋，然后再推入辣椒，两下一炒，这种情况下，通常辣椒还没熟透，鸡蛋就炒老了，于是孙玉霞改进了法子，把煎好的鸡蛋块盛出锅，再锅里放油炒辣椒，辣椒炒的差不多时再放入鸡蛋。这样的做法在锦曦看来，有些费油和火工，而且辣椒和鸡蛋基本属于临出锅才搅拌在一起，没有给与充裕的时间让它们去磨合，