萄酒大多在装瓶后一、二年便必须开瓶饮用。接下来的三十年则是成年期，葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期，又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质，此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足。

老藤葡萄因随着树龄的成长，树根也愈深入土壤层，穿越的土壤层越多，也汲取丰富多样的矿物质。矿物质是决定葡萄酒风味的多变及复杂性的最重要原因。

可是，一旦葡萄树年龄超过五十岁之后，它的产量就会大大降低